Pár slov o sladidlách
Pre koho je CandyS?
Pre všetky osoby vrátane tehotných žien, dojčiacich matiek a detí, ktorí:
- Chcú obmedziť príjem kalórií v sladkých nápojoch a pokrmoch
-
Majú nadváhu a chcú schudnúť
-
Majú diagnózu diabetu 1., alebo 2.typu a tehotné diabetičky
-
Chcú znížiť riziko zubného kazu
-
Dávajú prednosť bezpečnému sladidlu bez pachutí
V súčasnej dobe je k dispozícii celý rad tzv. náhradných (umelých) sladidiel (v SR ponúkaných cez 30 výrobkov). Napriek zjavným rozdielom majú spoločný cieľ: ponúknuť chuťový efekt – sladkosť cukru pri nižšom obsahu energie (kalórií) a absenciu cukru. Už v 19. storočí využívali tieto náhradné sladidlá predovšetkým chorí na diabetes, alebo neskoršie ľudia, ktorí chceli sladiť bez vysokého príjmu kalórií. Práve nižší príjem kalórií, častejší pohyb vedie k obmedzeniu nadváhy a môže významne prispieť i k prevencii diabetu (cukrovky).
K dispozícii sú umelé náhradné sladidlá – predovšetkým sacharín, aspartam, alebo cyklamát. Tieto látky sa pripravujú chemickou cestou. Existujú ale tiež látky prírodného pôvodu, ktoré majú sladkú chuť, napr. sorbitol a xylitol.
Náhradné sladidlá sa používajú v tabletovej, práškovej, alebo i tekutej podobe. Pridávajú sa tiež do potravín (pečivo, koláče, žuvačky), alebo nápojov. Takéto sladidlá majú násobne väčšiu sladivosť ako bežný repný cukor (sacharóza) a menší obsah energie. Avšak u radu z nich je chuť nepríjemná (sacharin, cyklamát), alebo sú zvýraznené rôzne príchute a pachute (aspartam). Pre vytvorenie prirodzenejšej sladkej chute sa musia tieto sladidlá tiež kombinovať. Často používaný aspartam je tiež teplotne nestabilný, rozkladá sa a stráca sladivosť. Nemôžu ho tiež užívať nemocní s fenylketonuriou. Niektoré sladidlá sú predmetom diskusií o dlhodobej zdravotnej nezávadnosti.
Vývoj sladidiel priniesol v roku 1976 objav - sukralózu, ktorá bola schválená v EU v roku 2004 a v súčasnosti v celkom 80 krajinách. Početné štúdie za posledných 20 rokov preverili bezpečnosť sukralózy a znamenali schválenie pre jej využitie dokonca u detí, dojčiacich matiek a tehotných žien. Sukralóza popri preverenej bezpečnosti poskytuje i požadované vlastnosti sladidla:
- Prirodzenú sladkú chuť
- Úplne nekalorická
- Tepelnú stálosť i pri varení a pečení
- Nezvyšuje riziko zubného kazu